Сегодня День ресторатора.
И так получилось, что это тоже мой профессиональный праздник, потому что у меня много сфер, много ролей, и рестораны - это отдельная часть моей предпринимательской жизни.
Несколько дней назад у меня был онлайн с одним большим очень уважаемым мной ресторатором в стране, мне было важно посоветоваться, свериться, услышать взгляд человека, который давно внутри этой индустрии, и где-то в середине разговора он вдруг сказал мне: «Знаете, вообще не надо ресторанным бизнесом заниматься».
Я спросила: «Почему?» И он начал объяснять, что это тяжёлый, неблагодарный, высокооперационный бизнес, где слишком много процессов, человеческого фактора и тонких мест, и если смотреть на него только через финансовую модель, то вопросов к нему сейчас правда больше, чем ответов.
И я с ним согласна. Ресторанный бизнес правда очень романтизируют, хотя на самом деле это один из самых трудных бизнесов: с одной стороны - почти завод по производству еды, где нужны система, дисциплина, цифры, себестоимость и процессы, а с другой - очень тонкий сервис, где нужны нежность, вкус, красота и внимание к человеку.
И я ответила очень искренне: потому что я люблю это дело. Я сказала, что мне безумно нравится видеть, как люди едят вкусную, честную, красивую еду из красивой посуды, как доедают тарелки до конца, возвращаются за любимым блюдом, отмечают у нас дни рождения, встречаются с друзьями, делают предложения, узнают пол будущего ребёнка, приходят просто выдохнуть.
То есть, я каждый день вижу счастливых людей у нас в ресторане GIO, в Lucky Duck бистро, в кафе «Фая», и их улыбки делают меня счастливой.
После этого он немного помолчал и сказал, что тогда меняет своё мнение, потому что если смотреть на ресторан так, тогда в этом есть смысл. И что это звучит как манифест.
И, наверное, это правда очень про моё ДНК. Я люблю делать людей счастливыми, я вижу в этом много смысла.
Поэтому сегодня я хочу поздравить нашу ресторанную команду, потому что за каждой тарелкой, каждым завтраком, каждым ужином и каждой улыбкой гостя стоит огромное количество людей, которые каждый день делают так, чтобы всё это жило. Ребята, знаю, читаете, я вам очень благодарна!
И хочу поздравить гостей, потому что ресторан существует только ради людей, которые приходят и наполняют это место жизнью. Спасибо ❤️