Фисташковые мадлен 🐚
Рецепт от @lvasilyevacakee
🌱Для 9 мадлен: Сливочное масло 82,5% - 45г Яйцо 1С - 1 шт Сахар - 40г Тримолин (или мед) - 5г Фисташковая изумрудная паста 20 гр Мука - 50г Разрыхлитель - 2г Соль - щепотка
Метод: Сливочное масло растопить импульсами в микроволновой печи и остудить. В чаше венчиком смешать яйцо, сахар и тримолин (можете заменить на мед, но учитывайте что он дает вкус и является аллергеном) до однородности. Влить растопленное сливочное масло, объединить. Добавить фисташковую пасту, объединить.
Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Просеять сухие ингредиенты к жидким и объединить венчиком до однородности.
Накрыть тесто пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на час, я оставляю на ночь.
По истечению времени духовку хорошо разогреваем до 200С.
Тесто перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем ячейки тестом примерно на 2/3. Выпекаем 10-12 минут, до золотистого цвета и «паруса». Можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой и чистой.
Пока Мадлен остужаются делаем начинку.
🌱Для фисташкового ганаша: Белый шоколад 34% - 50г Сливки 33% - 30г Фисташковая паста - 20г Щепотка соли
Метод: Сливки нагреть, но не кипятить, вылить на шоколад с пастой и солью, перемешать до однородности. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой в контакт до загустения. У меня ушло минут 30.
Сделать отверстия в пирожных, наполнить ганашем.
🌱Для покрытия: Шоколад белый - 100г Фисташка дробленная - по желанию Краситель - по желанию (я окрасила 0,5 ч.л. зеленой матчи)
Шоколад импульсами растопить в микроволновой печи (я темперирую, если вы делаете не на продажу, то можно опустить это действие) и распределить по ячейкам, немного отстукиваем форму чтобы вышел воздух и глазируем наши Мадлен!
Убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Хранить в герметичном контейнере 3 суток.
А вы пробовали мадлен? Пишите да/ нет в комментариях 👇 #best_десерты