Меню для мероприятия нельзя нормально собрать по одной вводной «у нас 150 гостей и летняя площадка». Для кейтеринга этого мало. Подрядчик может предложить красивый набор блюд, но на площадке окажется, что горячее некуда доготавливать, воду поставили слишком далеко от сцены, а фуршетная линия не справляется с потоком после деловой программы.
Перед расчётом меню организатору стоит передать кейтерингу несколько вводных:
1. Формат мероприятия
2. Количество гостей и состав аудитории
3. Длительность и тайминг программы
4. Площадка и технические условия
5. Сценарий движения гостей
6. Погода и запасной план.
Также важно заранее продумать формат питания. Это зависит от того, как гости будут двигаться по площадке и сколько времени у них есть на еду.
— Летний фуршет подходит для мероприятий, где гости общаются, перемещаются между зонами и не сидят весь вечер за столами.
— Летний банкет подходит там, где важны посадка, сервис и более спокойный темп.
— Фуд-станции помогают распределить гостей по площадке. Вместо одной длинной линии можно развести потоки: отдельно поставить напитки, закуски, горячее, десерты, кофе.
— Ланч-боксы подходят для выездных программ, экскурсий, образовательных мероприятий, спортивных активностей и событий, где нет времени на полноценную подачу.
Какие блюда удобнее для летнего мероприятия
Лучше выбирать позиции, которые легко подать, быстро обновить и удобно съесть без сложного сервиса. При согласовании меню с кейтерингом стоит смотреть на несколько критериев.
— Порционная подача
Для фуршета, корпоратива на природе, фестиваля или делового события на открытой площадке лучше работают небольшие порции: брускетты, канапе, тарталетки, мини-сэндвичи, овощные стаканчики, салаты в индивидуальной подаче.
— Простая механика
Блюдо не должно требовать ножа, глубокой тарелки, долгой сборки или отдельного места за столом. Если гостю нужно одновременно держать бокал, сумку, телефон и тарелку, сложная еда быстро превращается в неудобство.
— Устойчивость к жаре и подаче
Нарезанные фрукты, ягоды, салаты, холодные закуски и десерты выглядят уместно в летнем меню, но требуют холода и аккуратного обновления. Поэтому важно заранее спросить кейтеринг, сколько времени блюдо может стоять на линии и как его будут хранить до подачи.
— Лёгкие белковые позиции
Птица, рыба, морепродукты, сыр помогают сделать питание сытным, но не перегружают гостей так, как тяжёлое мясо, жирные соусы и плотные гарниры в дневную жару.
— Сезонные продукты
Овощи, зелень, ягоды, фрукты и лёгкие холодные закуски хорошо считываются как летнее меню и делают стол визуально свежим. Но их тоже нужно согласовать по хранению, нарезке, выкладке и пополнению.
— Быстрое обновление станции
Летом часто выигрывают не самые эффектные блюда, а те, которые спокойно выдерживают поток гостей. Например, мини-сэндвичи, канапе, овощные стаканчики, порционные салаты в баночках, фруктовые шпажки, сырные кубики, тарталетки с устойчивой начинкой, небольшие пирожки или несладкие маффины проще быстро вынести на линию и заменить новой партией.
— Понятный состав
На массовое мероприятие лучше выбирать блюда, по которым сразу понятно, из чего они сделаны. Например: мини-сэндвич с индейкой и овощами, брускетта с томатами, овощной стаканчик с соусом отдельно, салат с курицей в индивидуальной баночке, фруктовая шпажка, порционный сырный сет, ролл с овощами или хумусом.
Что в меню может усложнить работу команды
— Слишком много позиций
— Сложная доготовка на площадке
— Блюда, которые неудобно есть стоя
— Еда, которая быстро теряет вид
— Одна точка выдачи на большой поток
— Напитки, которые поставили «как получится»
— Сложный состав без подписи, из чего состоит блюдо
— Подача, которая не совпадает с программой.
Доступ к воде должен быть в разных местах площадки, чтобы люди не толкались в одной точке. Например: у входа и регистрации, рядом со сценой или основной программой, у активностей, в зоне питания, у выхода.
Сохраняйте пост и используйте в своих ивентах 😉
