Я тут такую информацию нашла, что просто обалдела! Надеюсь и вам будет интересно!
#непрохлеб
Инзиля познакомила меня с мёдом с пергой. "Перга" - слово знакомое, слышала. Что-то из пчелопродуктов. Что именно - понятия не имею, никогда не вникала. Полезла читать искать...
И со вчерашнего вечера нахожусь в состоянии обалдения от открытия (для меня). Возможно, вы все это знаете. Но меня просто-таки раздирает рассказать!
Попалась статья, где зацепило не описание пользы, а два слова: "пчелиный хлеб".
На это я не могла не среагировать!😂😜
И это, оказывается, не метафора.
Так пергу называют и по-русски, и по-немецки (Bienenbrot), и по-английски (bee bread).
Хлеб! Не "пчелиная еда", не "запас", а именно хлеб.
Сразу оговорюсь: я не врач. Про лечебные свойства и дозировки- это не ко мне. Меня заинтересовало другое: почему хлеб?
🐝 Что делает пчела
Приносит в улей пыльцу, скатанную в комочек на задних ножках. Пыльца сама по себе хранится плохо: белок, сахара, влага, споры всего подряд. Все это легко испортится
🔥 Пчела утрамбовывает пыльцу в ячейку плотно, слой за слоем, без воздушных пустот и смачивает нектаром: то есть добавляет сахара, влагу и свою микрофлору. Потом запечатывает ячейку сверху каплей мёда
В закрытой ячейке при постоянных +34+35 °C начинается брожение: молочнокислые бактерии перерабатывают сахара нектара в кислоту. pH падает примерно с 4,8–5,5 до 4,0–4,1. Занимает это около недели.
Число 4,6 вам, возможно, знакомо: порог, ниже которого патогенная микрофлора уже не развивается. То есть пчела делает ровно то же, что мы в банке с квашеной капустой или в закваске: создаёт среду, дружелюбную к нужным бактериям и враждебную ко всем остальным!
🐝 А зачем перга пчёлам, если есть мёд?
Мёд - это чистые углеводы, энергия на полёт и обогрев гнезда. Белок, жиры, витамины, минералы приходят в семью только с пыльцой
И вот самое неожиданное: пергу едят не личинки, а кормилицы. Молодая пчела уже на второй день после выхода налегает на пергу, к пятому дню начинает вырабатывать молочко. Личинку кормят уже молочком. Пчёлы не кормят детей сырым продуктом: они сначала «пекут» его в своём организме!
🐝 Где перга и закваска совпадают?
⭐️ Инокулят (кто не в курсе - это стартовая культура микроорганизмов)
Пчела не ждёт, кто прилетит из воздуха, она приносит свою микрофлору. Мы вносим свой стартер (или фрукты, когда выводим закваску). На мой взгляд, самое красивое совпадение!
⭐️ Доза. Пчела не капает микрокаплю, а промачивает всю порцию. Помните мою мысль, что гомеопатии не место в пекарстве и меньше 20 г стартера брать бессмысленно? Близкая логика
⭐️ Предотвращение попадания воздуха и плотная крышка! Ячейка трамбуется без пустот и запечатывается каплей мёда, это буквально герметичная крышка. У нас: плотно закрытая банка (и стравить газ, если нужно). Смысл один: убрать кислород, чтобы выиграли молочнокислые, а не плесень!
⭐️ Температура. У пчёл +34+35 круглосуточно. У нас +26+28 на выведении, и мы вечно пляшем вокруг этих градусов. Пчела выигрывает по оборудованию 😂
⭐️ Срок. Перга созревает примерно неделю. Закваска с нуля тоже примерно неделю. Столько времени и нужно, чтобы сообщество микроорганизмов устоялось
🐝 И зачем всё это? Какие выгоды?
🔥 зерна пыльцы твердые, в оболочке. Пока она цела, до содержимого не добраться. Кислота и ферменты её ослабляют. У нас то же самое с отрубями в цельнозерновом тесте: долгая ферментация делает мягче мякиш, глубже вкус
🔥 Фитиновая кислота (про нее писала очень много). Кислая среда включает фитазу, минералы становятся доступными для усвоения, продукт становится полезнее
🔥 Хранение. Кислота - это известный консервант. Перга под медовой крышкой лежит месяцами. Хлеб на закваске не плесневеет там, где дрожжевой уже в пятнах.
Итого: перга - действительно буквально пчелиный хлеб! А пчелы - наши коллеги:)
Мне было очень и очень интересно это узнать! Как вам?