🍆 Баклажаны на зиму: 10 заготовок, которые съедаются первыми
Баклажаны в банках ведут себя почти идеально: держат форму, впитывают маринады, специи и соусы, а по вкусу иногда напоминают то грибы, то мясо.
➡️Все рецепты ЗДЕСЬ
Зимой такая заготовка легко превращается в полноценное блюдо: добавили картошку, крупу, пасту или просто кусок хлеба, и ужин уже собран.
Собрали 10 вариантов заготовок с баклажанами.
🟢Баклажанная икра
Классика, которую можно намазывать на хлеб, подавать к горячей картошке, добавлять в блинчики, пирожки или просто есть ложкой из банки.
Баклажаны тушат с помидорами, перцем, луком, чесноком, маслом, солью, сахаром и уксусом. Для более гладкой текстуры икру можно пробить блендером.
🟢Баклажаны «как грибы»
Маринованные кубики баклажанов с луком, чесноком и укропом. По вкусу они действительно напоминают грибы, особенно если подать их холодными, с картошкой или черным хлебом.
Баклажаны сначала отваривают, потом смешивают с маринадом, зеленью и раскладывают по банкам.
🟢Баклажаны в аджике
Острая закуска к рису, картофелю, мясу и шашлыку. Здесь важна именно свежая овощная аджика: помидоры, сладкий перец, чили и чеснок.
Баклажаны обжаривают кружками, затем тушат в остром соусе и закрывают в банки.
🟢Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью
Ароматная заготовка в грузинском стиле. Баклажаны нарезают пластинами, обжаривают и укладывают слоями с чесноком, петрушкой и кинзой.
Через месяц вкус становится еще ярче. А зимой такие пластины можно даже свернуть рулетиками с мягким сыром.
🟢Лечо из баклажанов
Обычно лечо делают из перца и помидоров, но баклажаны превращают его из легкой овощной закуски в почти полноценное блюдо.
Такое лечо можно подать холодным, разогреть как гарнир или использовать как быстрый соус к пасте и крупам.
🟢Баклажаны «Огонек»
Жареные кружки баклажанов в остром маринаде из сладкого перца, чили, чеснока и уксуса.
Название говорит само за себя: заготовка получается жгучей, яркой и очень быстро исчезает из холодильника или погреба.
🟢Квашеные баклажаны с морковью
Вариант без уксуса. Баклажаны надрезают, отваривают, остужают под прессом и фаршируют морковью, чесноком и петрушкой.
Потом заливают рассолом и оставляют кваситься. Через неделю уже можно пробовать.
🟢Салат из баклажанов на зиму
Готовое блюдо в банке: баклажаны, морковь, сладкий перец, лук и помидоры.
Открыли, переложили в салатник и подали к печеной картошке, мясу или просто к хлебу. Удобный вариант для тех дней, когда готовить совсем не хочется.
🟢Баклажаны в томатном соке
Минимум ингредиентов, максимум пользы на кухне. Баклажаны тушатся в томатном соке с чесноком, маслом, солью, сахаром и уксусом.
Зимой такую банку можно подать как гарнир или превратить в быстрый соус к рису, мясу и пасте.
🟢Баклажаны по корейски
Пряные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, соевым соусом, уксусом, кориандром и красным перцем.
Хороши как салат, закуска, гарнир к курице или мясу. А еще их можно добавить к лапше вок или использовать как начинку для больших паровых пельменей.
🟢Что важно помнить
Для заготовок выбирайте молодые плотные баклажаны с гладкой темной кожицей и зеленым упругим хвостиком.
Если есть сомнения в горечи, нарежьте баклажаны, щедро посолите и оставьте на 15 или 30 минут. Потом смойте выступившую жидкость и хорошо обсушите кусочки.
И не пропускайте стерилизацию, если она указана в рецепте. Банки с заготовкой прогревают в кастрюле на полотенце, прикрыв крышками, а уже потом закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
Баклажаны на зиму это тот случай, когда одна банка легко спасает ужин. Икра, лечо, острые кружки, салат или квашеные баклажаны, зимой все это звучит особенно хорошо.
❓А какая заготовка с баклажанами у вас исчезает первой?
#идеи #рецепт #подборка #заготовка #баклажаны
👍Мы в Вконтакте
🔝 Rambler/Eda
