ГАНФАН С РИСОМ 🍚
Ганфан − это дуэт отварного риса и жареной подливы. Состав его ингредиентов может варьироваться от самого простого набора до более сложного и богатого. Главные составляющие блюда − это мясо (баранина, говядина) и рис. К ним добавляют овощи: болгарский перец, помидоры или томатную пасту, сельдерей, пекинскую капусту, чеснок, острый перец, стручковую фасоль и т.д.
Лучше всего готовить ганфан в широком казане или сковороде вок, чтобы овощи и мясо быстро обжаривались, а не тушились. Нам также потребуется время для маринования мяса. Можно сделать маринад на ночь или промариновать мясо в течение часа. Но необходимо отметить, что это второе блюдо, а не первое, поэтому большое количество жидкости в нём не допускается.
Ингредиенты
маринад для мяса:
~ соль − 0.5 ч.л.
~ крахмал кукурузный − 1 ч.л.
~ соус соевый − 1 ст.л.
~ яйцо взбитое − 2 ст.л.
~ вода − 2 ст.л.
~ перец чёрный молотый − пару щепоток
~ кориандр − 0.5 ч.л.
Основные:
~ говядина − 350 гр.
~ рис − 250 гр.
~ масло растительное − 5-6 ст.л.
~ лук репчатый − 1 головка
~ сельдерей − 2 стебля
~ чеснок − 4 зубчика
~ помидоры − 150 гр.
~ томатная паста − 1 ч.л. (если необходимо)
~ сахар − 1 ч.л.
~ соевый соус − 1.5 ст.л.
~ вода − 100 мл
~ перец болгарский − 2 шт.
~ капуста пекинская − 200 гр.
~ перец острый − по вкусу
~ соль − по вкусу.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить уйгурский ганфан с рисом, отмерьте и подготовьте заранее все составляющие. Рис промойте несколько раз до прозрачной воды и отварите с добавлением соли. Разные сорта риса требуют разного количества воды, важно его не переварить. Наливайте воду на 1,5 см выше риса и варите на среднем огне под закрытой крышкой при хорошем кипении. Не перемешивайте рис. Если вам покажется, что вода уже выкипела, а рис ещё твёрдый, то влейте буквально пару ложек воды и доведите рис до готовности под крышкой на самом малом огне.
Чеснок, сельдерей и острый перец измельчите ножом. Можно разделить чеснок и сельдерей на две части и добавлять их в казан в два этапа. Количество острого перца регулируйте по вкусу.
Остальные овощи также нарежьте. От пекинской капусты возьмите её плотную часть и нарежьте соломкой, лук − тонкими полукольцами. Помидоры − мелким кубиком, перец − чуть крупнее.
Чтобы замариновать мясо, понадобятся составляющие по списку. Яйцо разболтайте, но используйте не полностью. Возьмите необходимое количество, а оставшееся используйте по своему усмотрению.
Мясо нарежьте поперёк волокон очень тонкими ломтиками, чтобы оно очень быстро могло обжариться и приготовиться. Добавьте специи и все составляющие для маринада. Хорошенько помните мясо руками, чтобы распределился крахмал, и оставьте мариноваться на определённое время (от часа и более).
Хорошенько накалите в казане растительное масло и быстро обжарьте маринованное мясо на большом огне, постоянно его перемешивая. Затем добавьте измельчённые сельдерей и чеснок. Обжаривайте 2 минуты. Затем черёд лука. Обжаривайте ещё пару минут. Всё жарится очень быстро, важно держать определённый нагрев. Добавьте измельчённые помидоры и томат. Если помидоры у вас сочные и красные, можете не добавлять томат. Тут же погасите кислоту помидоров чайной ложкой сахара. Обжаривайте до выкипания жидкости.
Добавьте пекинскую капусту. Жарьте её ещё 3 минуты. Потом идёт очередь болгарского перца. Обжарьте его всего одну минуту. На этом этапе можно немного подсолить блюдо и попробовать на вкус. Уже в самом конце добавьте вторую партию сельдерея и чеснока, влейте соевый соус и 100 мл воды, протушите 6-7 минут и доведите ганфан до вкуса. Если нужно, сделайте блюдо острее или солонее, как вам нравится. Подавайте уйгурский ганфан с отварным рисом.
Где в Ташкенте настоящая дунганская кухня, смотрите обзор
https://youtu.be/0CzuEF2dygQ
Ну и посетите сами
📍Ташкент, Сергелийский район, улица Кумарык
https://yandex.ru/maps/org/41377702849
Ёқимли иштаҳа