What Telegram channels wrote about South Africa in July 2026: 411 posts from 363 channels, collected automatically from public Telegram channels.
JUST IN: ICC announce the host cities for next year's men's ODI World Cup in South Africa, Zimbabwe and Namibia 🏟️
🇿🇦 Johannesburg 🇿🇦 Centurion 🇿🇦 Cape Town 🇿🇦 Durban 🇿🇦 Gqeberha 🇿🇦 Bloemfontein 🇿🇦 Paarl 🇿🇦 Kugompo City 🇿🇼 Harare 🇿🇼 Bulawayo 🇿🇼 Victoria Falls 🇳🇦 Windhoek
Former South Africa allrounder Albie Morkel has been appointed head coach of Joburg Super Kings (JSK) ahead of SA20 2027 He will take over from Stephen Fleming, who stepped down from the role earlier this month.
JUST IN: ICC announce the host cities for next year's men's ODI World Cup in South Africa, Zimbabwe and Namibia 🏟️
🇿🇦 Johannesburg 🇿🇦 Centurion 🇿🇦 Cape Town 🇿🇦 Durban 🇿🇦 Gqeberha 🇿🇦 Bloemfontein 🇿🇦 Paarl 🇿🇦 Kugompo City 🇿🇼 Harare 🇿🇼 Bulawayo 🇿🇼 Victoria Falls 🇳🇦 Windhoek
📑 Первокурсникам придется скачивать MAX, чтобы получить расписание пар и доступ к учебным чатам
Приглашения в чаты будут направлены через Госуслуги сразу после зачисления.
👀 Первокурсникам придётся скачивать МАКС при поступлении, — «Ведомости»
В госмессенджере начнут размещать расписание пар и остальную учебную информацию. После зачисления студентам будут приходить приглашения в чаты в МАКС прямо на Госуслуги.
🚨 Venues for the 2027 ODI World Cup 🚨
𝐒𝐨𝐮𝐭𝐡 𝐀𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚 -Wanderers Stadium (Johannesburg) -Centurion (Tshwane) -Newlands Cricket Ground (Cape Town) -Kingsmead Cricket Ground (Durban) -St George’s Park (Gqeberha) -Mangaung Oval (Bloemfontein) -Boland Park (Paarl) -Buffalo Park (KuGompo City)
Zimbabwe -Harare Sports Club (Harare) -Queens Sports Club (Bulawayo) -Fale Mosi-oa-Tunya International Cricket Stadium (Victoria Falls)
𝐍𝐚𝐦𝐢𝐛𝐢𝐚 -Namibia Cricket Ground (Windhoek)
Активность закрылась Следите за нами дальше
Активность проводится внутри Telegram по правилам платформы. Победители определяются автоматически, организатор не влияет на выбор.
Venues for the 2027 ODI World Cup
𝐒𝐨𝐮𝐭𝐡 𝐀𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚 -Wanderers Stadium (Johannesburg) -Centurion (Tshwane) -Newlands Cricket Ground (Cape Town) -Kingsmead Cricket Ground (Durban) -St George’s Park (Gqeberha) -Mangaung Oval (Bloemfontein) -Boland Park (Paarl) -Buffalo Park (KuGompo City)
Zimbabwe -Harare Sports Club (Harare) -Queens Sports Club (Bulawayo) -Fale Mosi-oa-Tunya International Cricket Stadium (Victoria Falls)
𝐍𝐚𝐦𝐢𝐛𝐢𝐚 -Namibia Cricket Ground (Windhoek)
На фоне жёсткой риторики Дональда Трампа в отношении БРИКС внутри самого объединения всё чаще подчёркивают, что блок не ставит целью борьбу с США или создание альтернативного мирового порядка. Об этом пишет экономист Ярослав Лиссоволик, основатель BRICS+ Analytics. По его мнению, многие претензии Вашингтона основаны на неверном понимании целей БРИКС.
Главный тезис автора заключается в том, что БРИКС не готовит единую валюту и не стремится вытеснить доллар из мировой экономики. Россия, Индия, ЮАР и другие страны неоднократно заявляли об отсутствии планов по запуску общей валюты, а Китай никогда официально не поддерживал проект R5. Вместо этого объединение делает ставку на расширение торговли в национальных валютах и развитие экономического сотрудничества между странами Глобального Юга.
Лиссоволик также обращает внимание на парадокс. По его мнению, усиление связей между странами Глобального Юга может быть выгодно и самим США. Рост торговли внутри БРИКС способен сократить американский торговый дефицит с отдельными странами, перераспределить миграционные потоки и уменьшить нагрузку на развитые экономики. Кроме того, более активное участие развивающихся стран в финансировании международных институтов могло бы снизить финансовое бремя, которое сегодня во многом несут западные государства.
Автор считает, что главная проблема сегодня — дефицит доверия и информации. Пока в США БРИКС зачастую воспринимают исключительно как антиамериканский проект, само объединение недостаточно объясняет свои реальные экономические цели. В результате политическая риторика всё чаще начинает подменять собой экономическую повестку, хотя на практике БРИКС концентрируется прежде всего на развитии торговли, инвестиций и финансовой инфраструктуры между странами Глобального Юга.
Ханум в мультиварке
Для теста:
100 мл воды 1 куриное яйцо 1 чайная ложечка соли 2 стакана просеянной муки
Для начинки:
1 килограмм свиного либо говяжьего фарша 2-3 головки лука 150 мл очень холодной воды.
Сначала приготовим тесто, чтобы оно успело отстояться. Наливаем в миску холодную воду, насыпаем к ней соль и смешиваем так, чтобы соль растворилась. В отдельную посуду просеиваем муку горкой. В горке делаем углубление, туда вбиваем яйцо и добавляем соленую воду. Для того чтобы получить более эластичное тесто, многие кулинары советуют добавить в тесто 1 столовую ложку масла растительного. Замешиваем тесто, оно должно быть упругим и хорошо растягиваться. Оборачиваем тесто пленкой и помещаем в холодное место приблизительно на 2 часа. Теперь подготавливаем начинку. Нарезаем лук средними кубиками, добавляем его в фарш. Добавляем соль и перец по вкусу, можно добавить зиру. Наливаем в фарш холодную воду. Все хорошо вымешиваем. Теперь очень тонко раскатываем тесто. Далее, выкладываем на него начинку так, чтобы оставались свободными края. Плотно сворачиваем рулет и защипываем его по краям. Наливаем в чашу мультиварки воду, ханум укладываем на решетку для приготовления блюда на пару. Решетку предварительно нужно смазать сливочным маслом. Выбираем режим "На пару" или "Пар" на 50 мин. Готовый рулет обмазываем сливочным маслом. Подаем со сметаной или с любимым соусом. Приятного аппетита! #блюда_из_говядины #блюда_из_свинины
#мультиварка #рецепты @myltivar | наши каналы | MAX
(#Удаленка) Требуется #помощник руководителя / операционный менеджер⚡️
Ищем самостоятельного помощника руководителя, который сможет вести разноплановые бизнес-задачи и управлять небольшой командой. Это не позиция секретаря и не работа по шаблону. Сегодня задачей может быть организация продажи готового бизнеса или коммерческого помещения в Москве, завтра — регистрация международной компании в ЮАР, послезавтра — решение юридического или кадрового вопроса. Большая часть подобных задач выполняется через профильных специалистов на аутсорсе. Ваша задача — найти подходящих исполнителей, проверить их компетентность, сравнить предложения, поставить понятную задачу, проконтролировать сроки и добиться результата.
Основные обязанности Управление небольшой командой сотрудников. Постановка задач, определение приоритетов и контроль сроков. Контроль работы через Jira, Confluence и систему учёта рабочего времени. Поиск и подбор юристов, брокеров, бухгалтеров, консультантов и других специалистов. Проведение первичных переговоров и оценка компетентности исполнителей. Сравнение коммерческих предложений, стоимости, сроков и возможных рисков. Организация продажи готового бизнеса, недвижимости и других активов. Координация юридических, финансовых и международных задач. Сбор информации и самостоятельное погружение в незнакомые направления. Подготовка для руководителя кратких выводов и конкретных вариантов решения. Контроль задачи от момента постановки до полностью готового результата. Требования Опыт работы от трёх лет в одной компании на позиции, предполагающей управление коллективом. Практический опыт руководства командой и контроля сотрудников. Умение ставить чёткие задачи и добиваться их выполнения. Способность быстро разбираться в вопросах, с которыми раньше не сталкивались. Умение находить компетентных специалистов и отличать профессионалов от людей, которые только умеют хорошо себя презентовать. Системность, самостоятельность и высокий уровень ответственности. Умение одновременно вести несколько совершенно разных проектов. Способность проверять информацию, задавать правильные вопросы и выявлять риски. Уверенная работа с Jira, Confluence, тайм-трекерами и другими системами управления задачами. Готовность отвечать не только за процесс, но и за конечный результат. Нам не подойдёт человек, который Ждёт подробной инструкции по каждому шагу. Боится незнакомых или нестандартных задач. Ограничивается пересылкой сообщений между руководителем и исполнителем. Не умеет контролировать сроки и требовать результат. Приносит руководителю проблему без возможных вариантов её решения. Теряется при необходимости самостоятельно принять решение. Условия График работы полностью свободный. Примерный объем работы: Пять рабочих дней в неделю. Продолжительность рабочего дня — 7,5 часа. Свободный график: время начала и окончания работы можно выбирать самостоятельно. Рабочее время фиксируется через тайм-трекер (просьба изучить что это такое в интернете) Разноплановые задачи в нескольких направлениях бизнеса. Прямое взаимодействие с руководителем. Оплата: 1й месяц 90тр, 2й месяц 100 тр Что написать в отклике Кратко расскажите: Какой командой вы управляли и сколько в ней было человек. Какие задачи ставили сотрудникам и как контролировали их выполнение. Как долго проработали на последнем месте работы. Приведите пример сложной задачи, в которой изначально не разбирались, но смогли самостоятельно организовать её решение. Укажите желаемый уровень заработной платы.
📝 Для связи: @Hrdaashka
Сбросить гнев за 30 секунд
Друзья, вы знаете это состояние: злость накрывает так, что руки трясутся, в висках стучит, а внутри будто ток. В голове уже сценарий “убить-порвать”, и единственное адекватное желание сейчас это срочно спустить пар, пока не улетело давление и не ляпнулось лишнее.
Есть одно простое упражнение, которое реально работает быстро. Что делать:
1. Встаньте.
2. Начните сильно трясти кистями, как будто стряхиваете воду после мытья рук.
3. Через 5 секунд подключите предплечья.
4. Еще через 5 секунд трясите руками полностью от плеча.
5. Потом добавьте ноги, плечи, голову.
6. И вот так тряситесь 15–20 секунд, как будто вы человек на виброрежиме.
Да, выглядит смешно. Но работает огонь.
Почему это помогает: Когда мы злимся, в тело влетает адреналин и мышцы автоматически зажимаются, как перед дракой. Тряска буквально сбрасывает это напряжение и мозг получает сигнал: “опасность прошла”.
Гнев почти всегда живет в мышцах. Растрясли тело и злость становится тише вместе с этим внутренним зажимом.
Практическая психология👆Голос за канал
«Ну что со мной не так?»
Ты практикуешь, работаешь с телом, открываешь сердце, раскачиваешь энергию…
Но отношения почему-то всё равно не складываются.😔
Те, кого выбираешь ты, не выбирают тебя. Те, кто выбирает тебя, не трогают сердце. А если отношения начинаются, со временем близость сменяется привычкой.
И однажды ты задаёшь вопрос:
«Ну что со мной не так?!»
❓А что, если дело не в количестве практик, а в том, как ты выбираешь партнера? ❓ Как именно ты строишь отношения? ❓Что происходит с тобой, когда тебя выбирают или отвергают?
Ответы будем искать на новом семинаре про отношения.
8–9 августа | с 11:00 до 19:00
Тантрическо-психологический семинар, соединяющий глубину Тантры и конкретные инструменты гештальт-терапии.
Без побега в аффирмации и попыток замедитировать то, с чем давно пора встретиться.
❗️Вся тантрическая часть проходит бережно, безопасно и этично — без обнажения и нарушения личных границ.
💙 ДЕНЬ 1. МАГИЯ ВЫБОРА: ПОЧЕМУ ИМЕННО ТЫ?
🧡 ДЕНЬ 2. ЛЮБОВЬ ДЛИНОЮ В ЖИЗНЬ
📌СЕМИНАР ПОДОЙДЁТ ТЕМ, КТО: — хочет понять, почему отношения не складываются; — находится в паре, но чувствует, что близости становится меньше; — хочет перестать повторять старые сценарии, встретить своего человека или углубить уже существующую любовь.
Приходить можно самостоятельно или вместе с партнёром.
📑 ВЕДУЩИЕ Александр Волков — Мастер Тантры, духовный коуч, практикующий психолог и руководитель Международной Школы Отношений «Единение».
Татьяна Фёдорова — психолог, сертифицированный гештальт-терапевт.
🔔УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ • 1 день — 8 000 ₽ • 2 дня — 15 000 ₽
🙌 Для пар действуют специальные условия.
Организатор: @care_masha
💔 Химия есть, будущего нет: 5 пар знаков зодиака, которым лучше не влюбляться
Есть отношения, которые вспыхивают как фейерверк: яркие, громкие, захватывающие дух. Астрология подсказывает: такая мгновенная искра нередко рождается между определенными парами знаков зодиака. Но у этой магии, увы, есть срок годности — примерно три месяца.
И так наступил долгожданный отпуск, а значит время путешествовать ☺️
Сегодня выбор пал на парк «Менделиха» который собрал в себе красивые водопады красной поляны
Маршрут несложный, много пар с детьми встретили и тропы оборудованы
Signal 2026. Баня-форум
В дни фестиваля будет работать Баня-форум — один из знаковых объектов Никола-Ленивца, созданный по проекту основателя арт-парка Николая Полисского.
Пространство с прозрачными стенами и колоннами из местного орешника станет местом ежедневных пар-сессий.
Выбрать удобное время и приобрести билет можно на сайте.
20—24 августа, Никола-Ленивец signal.live
Каково это — путешествовать по Африке? Какая она на самом деле?
Древнеримский историк Плиний Старший писал: «Ex Africa semper aliquid novi», «Из Африки всегда что-то новое». Или «необычное» — ведь новое всегда оказывается чем-то непривычным и прежде невиданным.
В этом смысле Африка до сих пор соответствует словам Плиния. Это континент противоречий: в 2010 году ЮАР успешно провела чемпионат мира по футболу, а Эфиопия в 2010–2020 годах стала мировым лидером по приросту ВВП на душу населения, но развитие большей части африканских стран, мягко говоря, оставляет желать лучшего.
Континент очень богат природными ресурсами, но по-прежнему беден экономически, един в цивилизационном ключе, но раздроблен в этническом и конфессиональном. Это материк древних цивилизаций и юных политических образований, куда многие мечтают отправиться путешествовать, но еще больше людей боится этого.
Путешественник и преподаватель Семен Павлюк бесповоротно влюбился в Африку в 2007 году, когда отправился туда в составе экспедиции по поиску алмазов. Тогда же он объездил автостопом Ботсвану, а потом исколесил парки и достопримечательности Намибии, Замбии и Зимбабве. Совмещая путешествия с лекциями по социально-экономической географии Африки в МГУ, с тех пор он побывал в почти 40 африканских странах из 54, во многих — неоднократно.
Свои путевые заметки и последующие размышления он собрал в книге «Все цвета Африки. История, политика и жизнь континента», с фрагментом из которой мы рекомендуем ознакомиться всякому любителю путешествий.
https://pchela.media/africa/
🚨 Завтра финал цен пополам! 🚨
🎨 40 980 ₽ по обычным ценам, 14 990 ₽ — сейчас за две программы.
Хочу показать вам одну из моих любимых пар, которая доступна по образовательным грантам КЕЙКО до 31 июля.
🎨 «Энциклопедия 3D-тортов» ➕ «Базовый декор»
Обычно: 21 990 ₽ + 18 990 ₽ = 40 980 ₽.
Сейчас: ✨ 14 990 ₽ за основной курс с грантом. 🎁 Вторую программу вы получаете в подарок.
🔥 В итоге обе программы обойдутся всего в 14 990 ₽. Ваша выгода — 25 990 ₽.
Мне очень нравится это сочетание, потому что курсы отлично дополняют друг друга.
В «Энциклопедии 3D-тортов» вы учитесь создавать форму и сложные конструкции, а «Базовый декор» помогает сделать работу аккуратной и законченной ❤️
⏳ Если давно хотели начать или прокачать свои навыки, сейчас для этого действительно удачный момент!
✅ Посмотреть программы с грантом
P.s. работы учеников 🥹
Военное изменение БРИКС
Отдельного внимания заслуживает предложение экс-министра иностранных дел ЮАР Линдиве Сисулу о том, чтобы Россия и ЮАР возглавили создание военного крыла и разведывательного корпуса БРИКС. В пользу этой инициативы говорит то, что у нас уже есть успешные примеры в рамках того же ОДКБ с её механизмами коллективной обороны и ШОС – с региональной антитеррористической структурой.
Что касается БРИКС, то по итогам саммита в Казани было решено всё же не форсировать события, а более чётко определить критерии и правила, чтобы новые структуры не размывали организацию, а усиливали её. Поэтому вопрос, скорее, не в том, «быть или не быть» военному измерению БРИКС, а в том, когда и как мы к этому придём. В любом случае, пока Запад будет пытаться навязать нам свою волю, мы обязаны думать о всех аспектах безопасности — как экономических, так и военно-политических.
Сенатор Джабаров — подписывайтесь в МАКС
🍒 Сезон сбора вишни в средней полосе только начинается, а в ОТДОХНИ уже собрали урожай сочной, чуть терпкой ягодки… от семьи Мерле из Франции. Вишня — это вкус лета, и в ликёре Крем Де Сериз он «запечатлён» с особым мастерством. И сейчас всё располагает к тому, чтобы добавить вишнёвую ноту в домашние коктейли. И погода, и дата на календаре…
И скидка на ликёр при покупке основного напитка! Например, кладёте в корзину ром для вишнёвого «Дайкири». А потом добавляете ликёр — уже со скидкой:
🍒 Ме Ликер Крем Де Сериз 18% 0.5 (Франция) — 1750 1400 рублей. Сладковатый, с нюансами вишнёвой косточки и миндаля. И долгим ягодным послевкусием с приятной кислинкой.
А самое «вкусное» в ликёре — универсальность. Не хочется смешивать коктейль? Ликёр добавит новые нотки в любимое мороженое, десерты, выпечку и… куда только подскажет воображение.
Конечно же, «мир ликёров» не ограничивается только актуально-вишнёвым. Вот ещё несколько рекомендаций:
☕️ К кофе — сливочный ликёр. Вайлд Африка 17% 0.75 (ЮАР) — 1800 1499 рублей. 🍹 Смешать «Секс на пляже» — персиковый. Ме Ликер Крем Де Пеш Де Вине 18% 0.5 (Франция) — 1750 1099 рублей. 🍨 Добавить в мороженое — кофейный. Ме Ликер Ликер Де Кафе 18% 0.5 (Франция) — 1750 1400 рублей. 🧊 Просто со льдом — травяной. Шварцхог 36.7% 0.7 (Германия) — 1950 1549 рублей.
📊 Хто платить більше податків у Німеччині — самотні чи сім’ї?
Німеччина залишається однією з країн із найвищим податковим навантаженням на зарплати у світі. За даними ОЕСР за 2025 рік, вище навантаження має лише Бельгія.
💶 Скільки від зарплати забирають податки та внески?
🔹 Самотні без дітей — 49,3% доходу 🔹 Пари, де працюють обоє — 42,6% 🔹 Сім’ї з одним годувальником — 34,9%
📌 Найбільше платить саме самотня людина без дітей.
Чому сім’ї платять менше?
У Німеччині діє система спільного оподаткування подружжя (Ehegattensplitting). Якщо один із партнерів заробляє значно більше, загальний податок для сім’ї зменшується.
⚠️ Але економісти критикують цю систему, бо вона інколи робить вихід другого з подружжя на роботу менш вигідним.
А як із підтримкою сімей?
Попри податкові пільги, за рівнем підтримки сімей із дітьми Німеччина посідає лише 6-те місце серед країн ОЕСР.
📉 Різниця між податковим навантаженням на сім’ї та самотніх становить 14,4%.
Що найбільше тисне на зарплати?
Експерти наголошують: головна проблема для людей із середнім доходом — це не лише податок на доходи, а й високі соціальні внески (пенсійне, медичне, страхування з безробіття та догляду).
💡 Водночас доходи від капіталу у дуже заможних людей часто оподатковуються за нижчими ставками, ніж трудові доходи.
Які зміни пропонують?
Економісти обговорюють:
скасування застарілих податкових пільг для подружжя; більшу підтримку саме сімей із дітьми, а не всіх одружених пар; зменшення навантаження на середній клас.
📌 Висновок: у Німеччині система оподаткування помітно вигідніша для подружніх пар із нерівними доходами, тоді як самотні працівники без дітей несуть найбільший фінансовий тягар.
#Німеччина #Податки #ОЕСР #Сімʼя #Зарплата
Натисни ➡️ ІНФО ЄС
Почему мы атакуем близких, когда больно нам самим?
Бывало ли у вас так: внутри внезапно вспыхивает злость или раздражение к близкому, вы срываетесь, а потом сидите в горьком недоумении? Как будто это неприятное действие совершил кто-то другой, а вы просто наблюдали со стороны.
Настоящая причина такой «атаки» редко кроется в поведении партнера. Зачастую, тую ее источник — внутри нас. Это может быть смутная тревога, страх, чувство беспомощности или одиночества, которые незаметно подтачивают наше самообладание.
Почему психика выбирает нападение?
С точки зрения экзистенциальной терапии, в такие моменты мы соприкасаемся с глубинными данностями жизни (неопределенностью, одиночеством, поиском смысла). Это рождает сильную внутреннюю тревогу.
Если мы не даем этой тревоге голоса — не останавливаемся, чтобы честно признаться себе: «мне страшно», «мне больно», «я потерян» — она прорывается наружу в виде агрессии. Нападение выполняет парадоксальную защитную функцию: оно временно избавляет нас от невыносимого чувства собственной уязвимости. Намного проще и понятнее вести войну с «внешним врагом» (устроить бытовой конфликт), чем выдерживать хаос внутри себя.
В терапии принятия и ответственности (АСТ) этот процесс называют слиянием с переживаниями и реактивным избеганием:
• Мы настолько плотно сливаемся со своей тревогой, что она начинает напрямую управлять нашими словами и действиями. Пространство для выбора исчезает.
• Нам кажется, что удар словом по другому — единственный способ «сбросить пар». Но избегание боли через агрессию лишь усиливает ее власть над нами. Непрожитая эмоция никуда не уходит, она просто консервируется до следующего взрыва.
Как разомкнуть этот круг?
❤️ Шаг 1. Заметить бурю и взять паузу. Первое, чему важно научиться — замечать момент, когда внутри поднимается напряжение. Сделайте вдох и задайте себе вопрос: «Что со мной сейчас происходит на самом деле?». Не нужно судорожно искать логичный ответ. Достаточно просто разрешить себе побыть в контакте со своей тревогой или грустью, не пытаясь немедленно избавиться от нее за счет партнера.
❤️ Шаг 2. Сверить курс с ценностями. Наши ценности — это внутренний компас. Даже в моменты эмоционального шторма мы можем спросить себя: «Если для меня важны близость, тепло и уважение в этих отношениях, то действие, которое я хочу совершить сейчас (накричать, съязвить, проигнорировать), приблизит меня к ним или отдалит?».
Наша свобода и ответственность заключаются не в том, чтобы никогда не злиться. А в том, чтобы признать свой гнев и сознательно выбрать, как с ним обойтись.
💚 Путь к изменениям лежит не через жесткий контроль, подавление эмоций или самокритику. Он — в бережном изменении отношений с самим собой.
Когда мы учимся распознавать свою уязвимость, дышать сквозь нее и выдерживать собственную боль, не перебрасывая ее, как горячую картошку, на близких — именно тогда на месте глухой стены рождается подлинная, теплая связь. #психпросвещение #ВсеНачинаетсяСсемьи
Пока я готовлю сам новые БОМБЕЗНЫЕ (да-да!) рецепты, параллельно отвечу на частые вопросы. Вижу, что часто повторяется вопрос о разрывах на хлебе.
#кучерявыесоветы
Боковой разрыв - это не просто некрасиво. Это сигнал: хлеб искал, где расшириться, и нашёл не то место. При выпечке тесто резко становится горячим, CO₂ в порах расширяется, хлеб «вырастает» в духовке. Этому росту нужен выход. Если надрез сделан правильно (глубина и направление разреза выбраны верно), то хлеб открывается через него. Когда надрез слишком мелкий, не под тем углом или корка успела затвердеть раньше времени, - тесто уходит в бок или по шву заготовки, или там, где просто тесто оказалось тоньше.
‼️ Три причины, по которым заготовку хлеба разрывает по бокам:
📌 Надрез слишком мелкий
4–5 мм - это «надрез для красоты». При первом нагреве он спекается и закрывается. Нужно резать на глубину примерно 1–1,5 см. Движение (в идеале) уверенное, не пилящее, за один проход. Если тесто влажное , то смочите лезвие водой. Важно: тесто после холодной расстойки режется проще: оно (тесто) плотное и лезвие идёт плавнее. Можно заготовку убрать в морозилку перед выпечкой на 20-30 минут. Резать будет проще.
📌 Надрез под прямым углом
Перпендикулярный надрез не даёт тесту открываться лепестком. Для подового хлеба угол лезвия к поверхности должен быть около 30–45°, почти горизонтально. Именно этот угол позволяет разрезу раскрыться и корочке подняться в сторону и дать хлебу вырасти. Резать лучше лезвием. Это лучше, чем нож, который давит на тесто и сминает края.
📌 Нет пара или его недостаточно
Вот тут, я думаю, главная причина большинства боковых разрывов.
Пар в первые 15–20 минут не даёт корке затвердеть раньше, чем закончится подъём в духовке. Корка остаётся это время мягкой и эластичной, она тянется, хлеб спокойно раскрывается через надрез. Если мало пара, корка быстро подсыхает и фиксируется, а тесто продолжает давить изнутри и находит выход там, где тоньше.
⭐️ Напомню про пар:
Чугунная кастрюля (казан) или форма с крышкой: самый надёжный вариант. Хлеб сам создаёт пар внутри закрытого пространства. Через 15-20 минут крышку снять и допечь до румяной корки. Любой металлический купол или миска поверх хлеба на камне: тот же принцип. Поддон с кипятком на нижнем уровне плюс опрыскать стенки духовки перед посадкой: работает, но нестабильно. Результат сильно зависит от духовки
💎 Если всё равно получаете разрывы, проверяйте:
1. Глубина надреза - 1–1,5 см. 2. Угол острый, лезвие почти параллельно поверхности. 3. Пар. Есть ли он в первые 15–20 минут? 4. Расстойка. Не перестояло ли тесто? Перестоявший хлеб теряет структуру. Хоть и сил на подъем может быть совсем мало, но и разрывы тоже могут образоваться в самом неожиданном месте, т.к. клейковина очень слабая и не держит давление газа изнутри. Ориентир: вмятина от пальца восстанавливается медленно, за несколько секунд. Совсем не восстанавливается - уже перестояло.
🧡 Если есть вопросы, пишите! Пока я делаю новые рецепты, но буду поглядывать за комментариями!
Баня комплекса «Горячие ключи».
Мы бронировали деревенскую. Она с выходом к воде. Так же есть чан, разные зоны с сеном — полежать побалдеть. Приветственный пар от нашего парильщика был потрясающим, настоящая церемония с букетом разных трав. Мы ещё взяли «Мыльный массажный спа уход». По сути вас помоют веником за 3600😁 но было очень приятно, кожа бархат.
Минимум для бронирования 3 часа. Но этого как будто мало🧖🏽♀️
