КАК С ПРЕСТИЖНОЙ ДОЛЖНОСТИ «СОМЕЛЬЕ» Я СКАТИЛСЯ ДО ПРОСТОГО ОФИЦИАНТА…
Я продолжаю повествование про свой путь от дворника и таксиста до сомелье и винного блогера. Прошлые посты можете почитать, спустившись чуть ниже. Они оч интересные, а мы идём дальше!
Итак, мы закончили на том, что меня взяли обратно в винный бар, который только что открылся в аэропорту Кольцово. Мы там работали, продавали вино, общались с гостями, но я чувствовал, что мне не хватает уверенности, аккуратности, понимания гостя и других качеств, которые нужны в общепите. Я знал много про вино, но за сервис я не шарил вообще.
Только на своей харизме и горящих глазах я продержался 5 месяцев, и потом случилось очередное увольнение. Я до сих пор не знаю точной причины, но, скорее всего, это была совокупность трёх:
— Моя манера общения.
Я с Уралмаша. Чутка борзый. Использую слова «шаришь», «зайдёт», «балдёж» и прочие жаргонизмы, которые бесили управляющую.
— Высокомерный гость-мудила.
Пришёл, значит, однажды боров, который типа шарит за вино, и говорит: «Налей рислинга мне». Я наливаю и говорю фразу: «Может быть, к вину сыра, колбаски?» — потому что нам нужно было делать план по продажам закусок в том числе.
На что этот хер мне выдаёт: «КОЛБАСУ? К РИСЛИНГУ? ЧЕ, СОВСЕМ Е*АНУЛСЯ? Я ВАШЕМУ НАЧАЛЬСТВУ ЩАС НАПИШУ, КАКОЙ БЕЗГРАМОТНЫЙ У ВАС СОМЕЛЬЕ, И ТЕБЯ УВОЛЯТ!»
И написал, прикиньте! Кстати, фуэт с рислингом я обожаю, и я впервые попробовал это сочетание как раз после этого инцидента.
— Ну и основная причина увольнения. Меня застукали спящим на смене. Не спешите делать выводы, ща поясню. Бар работал 24/7 каждый день. То есть график у всех был 2/2 (два дня в день, выходные, потом два дня в ночь). И прикол в том, что в ночные смены бар пустовал с 00:00 до 4 утра, так как в это время просто не было рейсов (бар в чистой зоне аэропорта, прям напротив гейтов). На смене — двое сомелье. И мы все договорились, что будем спать в подсобке каждый по 2 часа в этом промежутке, чтобы при утреннем наплыве гостей не тупить, не быть сонными и разбитыми.
Так оно всё и работало, пока однажды в 4 утра в подсобку не зашёл один из директоров, который куда-то улетал. В подсобке, облокотившись на стол, отдыхал я, накрывшись джинсовкой. Через несколько дней мне дали штраф 5 000 ₽ (при зп 30 000 ₽) и уволили одним днём.
На этом моя работа именно как СОМЕЛЬЕ была закончена, но началась новая глава — ОФИЦИАНТ в гастробистро…
Я всю жизнь жил с мыслью, что эта работа не для меня. Меньше всего на свете я хотел носить грязные тарелки, учить составы блюд и прислуживать гостям, чтобы «заслужить» чаевые. Ах да, ещё и весь день на ногах.
Для меня это АД! Но я не хочу обидеть ребят-офиков и как-то принизить их труд. Я описываю только свой опыт. Кому-то данная работа реально нравится, и некоторые даже не хотят оттуда уходить. Но для меня время работы офиком было самым неприятным за всю жизнь.
Помимо всего того, что я написал, а ещё + нищенской ЗП (хорошую чаюху лутать я так и не научился), были в этой работе и плюсы:
— Коллектив и руководство. Реально прикольные ребята. Помогали. Веселили. И мы даже разок затусили на хате у шеф-сомелье. Было круто и очень «семейно».
— Обучение. Хоть я уже и очень хорошо разбирался в вине — кстати, среди офиков я был самым подкованным и давал им даже мини-лекции, — я всё равно чувствовал, что мой хаотичный набор знаний нужно было утрамбовать и разложить по полочкам.
В то время как раз на базе данного бистро начинался новый поток винной школы от именитого винного учителя — Ивана Лазарева. По блату получилось отучиться в школе с 70% скидкой, за что я очень благодарен!
На этом плюсы закончились, и начался КОВИД! Благо, я уволился за пару месяцев до локдауна, и у меня уже назревал новый, суперповоротный этап в жизни — ТИКТОК И ВИНОТЕКА «WINE STORY».
