Кофейный бизнес строить только вокруг напитков уже нельзя
Так считают в федеральной сети кофеен Coffee Way. Компания начала масштабировать собственное производство готовой еды и запускать новые производства в городах своих франчайзи, увеличивая выручку и товарооборот партнёрских кофеен.
Первое производство на 60 м2 под брендом «Готовая Еда» открылось в Ельце.
Оно позволяет ежедневно готовить завтраки, супы, горячие блюда, салаты и сэндвичи и обеспечивать все три кофейни партнёра.
Как ожидают в компании, благодаря этому их товарооборот увеличится примерно на 30%, а доля еды в продажах – с 20% до 40%.
Проект реализовали совместно с франчайзи Екатериной Конопкиной. УК перенесла в партнёрскую сеть производственную модель, которую в течение восьми лет развила и совершенствовала на собственной рознице.
Сергей Бунцевич – основатель основатель Coffee Way Family:
«На одних напитках далеко не уедешь. Мы давно видим по собственной рознице, что еда становится таким же полноценным поводом зайти в кофейню, как хороший кофе. Гость приходит утром на завтрак, днем — на обед, вечером может взять готовое блюдо с собой. Чем больше таких сценариев, тем устойчивее экономика кофейни».
Почему начали с Ельца
Население – около 100 тысяч человек, но очень развит турпоток и студенческий трафик. Кофейни Coffee Way здесь посещают не только местные жители, но и гости из Москвы и других регионов, иногда иностранные делегации.
По наблюдениям партнера, запрос на полноценную еду формировался непосредственно со стороны гостей.
Важен был и опыт франчайзи. Екатерина Конопкина работает с Coffee Way с 2021 года и управляет тремя кофейнями в городе. Рынок сбыта сформирован, статистика продаж весомая, можно оценить спрос на еду на реальных показателях.
«Когда у тебя три кофейни, ты уже видишь спрос не на уровне ощущений, а в цифрах. Еда продается стабильно и становится отдельной причиной зайти в кофейню. Поэтому для меня собственное производство — логичное продолжение бизнеса Coffee Way», — отмечает Екатерина Конопкина.
Восемь лет опыта в производстве готовой еды
Первый кулинарный цех «Готовая Еда» Coffee Way Family открыли в Липецке в 2018 году. Изначально производство обеспечивало корпоративную сеть кофеен в Липецке, где сегодня работают 26 точек.
Кофейня с полноценной кухней — наиболее близкий к ресторанному формат с приготовлением блюд непосредственно в точке, расширенным меню и акцентом на завтраки.
Сейчас Coffee Way планирует масштабировать модель собственного производства готовой еды среди действующих и новых партнеров в других городах присутствия сети. ___________
Подробнее о франшизе кофейни Coffee Way на их официальной странице в каталоге
Наш канал в Максе