В это воскресенье на каппинге попробуем 4 лота от московского обжарщика QQ Coffee.
— Эфиопия Балесе натуральной обработки. Кофе выращен семьей Балесе Динигу в деревне Ададо, зона Гедео. В кофейном мире этот регион обычно называют Йергачифф.
Лот состоит из местных эфиопских разновидностей, которые часто обозначают как природное наследие — генетически разнообразную арабику, характерную для региона.
— Кения Найваша ПБ классической мытой обработки. Региональный лот от небольших фермеров из Центральной Кении. Главная его особенность — зерна пиберри.
Это естественная мутация, при которой в кофейной ягоде развивается одно округлое зерно вместо двух плоских. Считается, что вкус пиберри ярче и с более выраженной кислотностью.
— Колумбия Ла Кордильера мытой обработки со сложной многоступенчатой анаэробной ферментацией, инфьюзированием и декофеинизацией. Экспериментальный лот из региона Киндио, выращенный на ферме De La Tierrita и обработанный на ферме La Cordillera Себастьяна Рамиреза. Он известен своим современным подходом к ферментации, а его лоты бариста часто выбирают на международные чемпионаты.
Об обработке. Сначала ягоды ферментируются 120 часов в герметичных 200-литровых ёмкостях при стабильной температуре 18°C с добавлением CO₂, глюкозы и винных дрожжей. Затем кофе депульпируют и отправляют на вторую анаэробную ферментацию ещё на 72 часа: на этом этапе добавляют дегидратированную клубнику и фруктовые компоненты, усиливая сладость и ароматический профиль. После сушки кофеин удаляют с помощью этилового ацетата из сахарного тростника.
— Индонезия Воносалам натуральной обработки с этапом анаэробной ферментации с добавлением моссто. Лот произведён фермерами кооператива Wonosalam в Восточной Яве. В этом лоте можно попробовать не самый распространенный вид кофе Эксельса. Его долгое время ошибочно относили к либерике.
Кофе обработан экспериментальным методом natural mossto: собранные ягоды помещают в герметичные ёмкости вместе с моссто — соком, оставшимся после ферментации предыдущих партий.
Каппинг проведёт наш бариста Даниил.
Вход свободный, запись на мероприятие не требуется. Ждём вас в 12:00 в это воскресенье по адресу Лялин переулок, 5с1.