🧀 Сыры с голубой плесенью: какие они бывают?
Дорогие, сыры с голубой плесенью — это целый мир необычных вкусов, ароматов и красивых узоров внутри.
Голубые прожилки появляются благодаря специально отобранным культурам плесени. Во время созревания некоторые сыры прокалывают специальными иглами, чтобы внутрь головки поступал воздух. Так плесень развивается внутри сыра и создаёт тот самый мраморный рисунок.
Но голубые сыры очень разные.
🧀 Рокфор
Французский сыр из овечьего молока.
У него яркий, солоноватый и немного острый вкус, а аромат может быть довольно насыщенным. Рокфор хорошо сочетается с мёдом, грушей, орехами и свежим хлебом.
🧀 Горгонзола
Итальянский сыр из коровьего молока.
Бывает мягкой и сливочной или более плотной и острой — в зависимости от вида и срока созревания.
Мягкую горгонзолу хорошо добавлять в соусы и пасту, а более выдержанную — подавать на сырной тарелке.
🧀 Стилтон
Английский сыр из коровьего молока.
У него плотная, но рассыпчатая текстура и глубокий сливочный вкус с солоноватыми и ореховыми нотками.
В Англии его любят подавать с грушей, яблоками и портвейном.
🧀 Данаблю
Датский голубой сыр из коровьего молока.
Он сливочный, солоноватый и довольно насыщенный. Данаблю часто используют в салатах, соусах, горячих блюдах и сырных тарелках.
🧀 Блё д’Овернь
Французский сыр из коровьего молока.
Он мягкий, сливочный и пикантный, но обычно не такой резкий, как некоторые выдержанные голубые сыры.
🧀 Фурм-д’Амбер
Ещё один французский сыр с голубой плесенью.
Он мягкий, сливочный, с лёгкими грибными и пряными нотками. Такой сыр может понравиться тем, кто только начинает знакомиться с голубыми сырами.
🧀 Кабралес
Испанский сыр из Астурии.
Его могут готовить из коровьего молока или из смеси коровьего, овечьего и козьего молока.
У Кабралеса очень выразительный вкус и аромат, поэтому это сыр для тех, кто любит яркие гастрономические впечатления.
У голубых сыров могут быть разные характеры:
одни мягкие и сливочные,
другие солоноватые и пряные,
третьи острые и насыщенные,
а четвёртые имеют нежные ореховые, грибные или слегка сладковатые оттенки.
Подавать их можно не только с вином.
Попробуйте сочетать голубой сыр с:
— грушей или яблоком
— виноградом
— мёдом
— орехами
— инжиром
— свежим хлебом
— ягодным джемом
Мне особенно нравится сочетание голубого сыра с грушей и мёдом.
Сначала чувствуется яркий солоноватый вкус сыра, а затем раскрывается мягкая сладость фруктов.
А вы любите сыры с голубой плесенью?
Какой пробовали и какой понравился больше всего? 🧀
