Сегодня – международный день пельменей. Про свои любимые рассказывает Роман Лошманов, автор канала «Вечерний Лошманов», с которым мы как-то проводили грандиозную дегустацию пельменей.
Busby
Кажется, единственное место в Москве с именными пельменями, а именно, «Бобылёвскими». Названы они в честь шефа этого бара Дмитрия Бобылёва — а это такой бар, что даже скорее паб, где есть и хаггис, и шотландские яйца, и фиш-н-чипс, и безупречные пельмени, представьте себе. Рецепт теста — от бабушки Димы, из Смоленской области. А сочнейшая начинка — это уже его разные секреты.
Тэму
Мало того, что пельмени с маралом и белыми грибами сами по себе идеальны, — их подают в щаном бульоне, том же, на котором делаются у них великолепные щи из томлёной кислой капусты. Щи с пельменями! Зря такое никто больше не практикует. Как и борщ с пельменями — а ведь это вкусно.
Алёша и Графин
«Алёша» славится своими чебуреками, но ровной той же горячей любовью я люблю их португальские пирожки (это такие жареные кнельки из картошки с треской, паштейш де бакаляу), мощную солянку, куриные котлетки с пюре — и пельмени. Тугое тесто, порядочная начинка: да счастье просто.
Dr. Живаго
Круглосуточный роман о русской кухне (так они сами свой жанр называют), естественно, не может обойтись без пельменей. Не помню, пробовал ли я у них с говядиной, но точно пробовал с олениной — с неожиданной для такого мяса сочной начинкой. Возможно, используют ухищрения — демигляс, например, или добавление бульона. Ну и правильно: так вкуснее.
Трапезная у Преображенского кладбища
Люблю это место (найти просто: во дворе за пирожковым ларьком, а у ларька ориентир — знаменитый преображенский говорящий мотороллер). Оно в полуподвале, в котором иконы живут вместе с многочисленными домашними растениями, на самом видном месте — копия рублёвской «Троицы», и всё это чаще всего под «Радио Джаз». Пельмени там грубоваты на вид, но и с тестом (эластичным), и с начинкой (уютная, как дома) всё в порядке.
Из магазинных пельменей я чаще всего беру «Цезарь», беспроигрышный вариант. Когда-то мы в «Еде» делали пельменную ревизию, и они там заняли почётное место; с тех пор, а прошло лет восемь, не раз убеждался в постоянном качестве. Ещё по совету Никиты Мальцева, шефа-сооснователя Öz Kebab, попробовал как-то пельмени «Снежана» — и тоже беру, когда в пределах видимости оказывается их магазин; разные, и «Детские», и с бараниной, все неплохие.
🧂 @thesaltmagazine
