Вышел партнерский материал с компанией Crown, как обычно для вас, мои единомышленники, прикладываю полную версию изначального текста.
Какой уголь использовали до появления современного кокосового угля?
Если мы говорим о периоде до массового распространения прессованного кокосового угля, а это, по сути, последние 10-15 лет, то царил древесный уголь. Но не в том виде, к которому мы привыкли в мангале.
В кальянной культуре исторически существовало два типа:
- Натуральный кусковой древесный уголь. Это были именно куски пережженной древесины, сохранявшие структуру дерева. Он мог быть как «голым», так и в виде «таблеток», спрессованных из угольной пыли и крахмала, но таблетки — это уже ранний индустриальный период.
- «Живой» уголь – древесный уголь из виноградной лозы или лимонного дерева. На Востоке это был эталон.
Кокосовый уголь – это заслуга Индонезии, Филиппин, и разросшейся по всему миру кальянной культуры, которая требовала стабильности и качества.
2. Из каких пород дерева его производили в разных странах?
Важно понимать, что использовали чаще то, чего больше росло на территории, или на чем было сконцентрировано локальное земледелие.
- Египет исторически использовал тростниковый уголь.
- Левант – оливковый уголь, который давал ровный жар, но при неправильном прокаливании горчил.
- Турция и Балканы: В Османской империи предпочитали дуб и бук. Это очень плотная древесина. Такой уголь долго тлел, давал стабильную температуру, но требовал мощной тяги, чтобы поддерживать горение.
- Иран – использовал тамариск, лимонное дерево и виноградную лозу.
- Индия – из экзотики - манговое дерево, но в целом составу угля не придавали особо значения.
- Тунис – до сих пор в Тунисе можно покурить кальян на углях из оливкового дерева.
- Во всех остальных регионах пока что явственных предпочтений к составу угля не выявлено.
3. Как традиционно разжигали и размещали уголь на чаше?
- Розжиг: Использовали открытый огонь - мангалы, костры или небольшие переносные жаровни - мангалы на ножках. Уголь раздували опахалом или мехами. В городских кофейнях были специальные «углежоги», которые следили за жаровней.
- Размещение: Клали уголь прямо на табак, вплоть до изобретения муасселя. Существовало правило «живого края». Уголь не клали плашмя всей плоскостью. Его ставили на ребро или прислоняли к стенке чаши, чтобы площадь соприкосновения была минимальной. Если табак начинал подгорать, уголь сдвигали на самый край чаши. Никаких калаудов не было, поэтому мастер управлял жаром, меняя геометрию расположения углей.
До сих пор можете увидеть такое же в местах с традиционным типом курения. Из ближайших примеров - Стамбул и кальянная Corlulu Ali Pasa Medresesi.
4. Какие недостатки были у древесного угля?
О, их было много.
1. Нестабильность. Дерево прогорает быстрее кокоса. Температурные «ямы» и пики были нормой. Курение кальяна превращалось в постоянную работу: подымить, стряхнуть пепел, перевернуть уголь, подвинуть.
2. Искры и пепел. Древесный уголь «стреляет». Микро-взрывы смолы в структуре дерева разбрасывали искры, прожигая ковры и диваны. Пепел был летучим и часто попадал в чашу.
3. Запах при розжиге. Пока уголь разгорался, он выделял дым и угарный газ. В плохо проветриваемых помещениях это приводило к головной боли.
4. Сырость и хрупкость. Древесный уголь гигроскопичен. Если его неправильно хранили, а на восточных базарах это случалось часто, он набирал влагу и потом не разгорался, а лишь дымил, убивая вкус табака.
5. Использовали ли раньше сам кокос при изготовлении кальянов – и в каком качестве?
Отличный вопрос!
Да, использовали, и очень широко, но не как топливо, а как конструкционный материал.
- Уголь из скорлупы: Справедливости ради, саму скорлупу кокоса жгли на Шри-Ланке и в Индии для бытовых нужд и даже для кальяна локально, но это не было массовым. Современный прессованный брикет из кокосовой скорлупы - это технология конца XX века.
- Чаши из кокоса: В Индии и Шри-Ланке, где кокосов - как грязи, из половинок скорлупы делали дешевые одноразовые чаши. Скорлупа сама по себе не горит при температуре тлеющего табака,
