Куда НЕ засовывают кабачки? Или искусство дешёвого хайпового заголовка.
Слышали разгон, что в йогурты добавляют не кусочки яблок, груш и клубники, а кабачки? Вероломно вымачивают их в сиропе и кладут под видом фруктов. Это, конечно же, правда. Ценную информацию автор разгона получил от человека, который поставляет кабачок в промышленных масштабах. Ведь он не может врать, анонимный кабачковый барон!
Этой байке на самом деле сто лет в обед. Ещё лет десять назад рассказывали, что маракуйя в йогурте — вовсе не маракуйя, а всё тот же несчастный водянистый безвкусный кабачок. И у меня возникает только один вопрос: КАКИЕ ВАШИ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА?!
Аргументы у кабачкофилов такие: “Фрукты — это же очень дорого, а кабачков у нас как собак нерезаных. Неужели вы думаете, что вам положат настоящую грушу?”. Или вот шедевр от шеф-повара Евгения Мещерякова:
Если положить свежие фрукты в свежеприготовленный йогурт, такое сырье даже с консервантами жить не будет — во всех фруктах есть вода. Поэтому изначально там используют дегидрированные (высушенные) кусочки. Это может быть и кабачок с ароматизатором, почему бы нет?
Аргумент “почему бы нет” покорил моё сердечко. Ну знаете, Евгений… Если положить в тартар из оленины вымоченные в ароматизаторе кусочки более дешёвого мяса, никто не заметит. Это может быть человечина с ароматизатором полного оленя, ПОЧЕМУ БЫ И НЕТ?
На самом деле в йогурты действительно не кладут свежие фрукты. И это хорошо. Используется для начинок такая прекрасная штука как ФЯН: то бишь фруктово-ягодный наполнитель. Обычно молочные заводы не сами варят ФЯНы, а закупают у поставщиков. Ещё чего не хватало мне возиться с фяном, пока у меня тут сметана стынет, а тут творог колосится.
Возьмём крупного b2b производителя ФЯН и начинок типа Agrana Fruit или “Гамми”. Вот им делать нефиг, как вместо яблока и груши класть кабачок! Определить эту подмену в лаборатории вообще не сложно. К примеру, методами ПЦР. Как проверяют, не добавили ли в колбасу из свинины незаявленную курицу или антилопу гну. Или сделать физико-химический анализ профиля: похожи ли эти вещества в “клубнике” на клубнику или предательски выдают кабачок? Да в конце концов, если кусочки крупные, можно под микроскопом посмотреть! Методов-то полно.
Неужели вы думаете, что пищевики такие жадные и при этом глупые дурачки? Десятилетиями они организовывали кабачковый картель. А контроль качества у покупателей сырья ни разу не запалил поставщика на явном фальсификате? Ни один проверяющий гос.орган не заметил подмены, потому что он тоже в кабачковом сговоре? Вы хоть одну реальную историю вскрытия такой подмены знаете? Чтоб вот результаты лабораторных анализов были в открытом доступе? И кто-то получил по наглой рыжей пищевой морде?
Вот и я не знаю о массовой практике одурения народа кабачками 🥒
Байка вирусится в тиктоках и рилсах, но никто не приводит доказательств. Наверное, аудитории они особо и не нужны. Ведь очень приятно обнаружить себя умнее других. Знать некий секрет, недоступный большинству. Простые смертные думают, что в йогуртах и правда груша или маракуйя. А я-то, я-то прикоснулся к Тайному Знанию о Скрытом Кабачке… Чувствуете, как поднимается и растёт ваша самооценка?
В теории кабачки и правда можно положить в ФЯН как доп. ингредиент. Но тогда это напишут в составе. В духе наполнитель фруктово-овощной тыква-апельсин-сельдерей-боярышник. И это окей. Но на практике экономически нет смысла делать ФЯН чисто на кабачке, выдавая его за что-то другое. Проще уж сварить простую начинку из клубники, загустителей и сахара, по классике. Да, всегда найдутся злые редиски, которые всё удешевят, всех ограбят и всех обманут. Но не надо отдельные нарушения присваивать всем производителям продуктов питания! Это между прочим, генерализация и кОтострофизация.
📌 Обсудим? При желании делитесь своими кабачками в комментах!
Фото прислал @Wild9chemist. Надо его забанить)
