Готовка как первая технологическая революция
Сегодня 1 сентября, поэтому возобновляю работу канала. И на эту осень у меня есть несколько планов.
Во-первых, я ещё не закончила с Тунисом и буду делиться наблюдениями, которые имеют отношение к экономической истории. Рабочее название этой серии: «Экономическая история в глазах смотрящего».
Во-вторых, как я и обещала, будем разбираться с тем, что такое мужской и женский труд в России XVIII–XIX веков. Это уже непосредственно связано с книгой, которую я сейчас пишу, поэтому длинные тексты всё-таки будут уходить в книгу, а сюда отдельные сюжеты и всякие фактики в мире галактики, которые попадаются мне по дороге. И да, кажется, я забыла здесь написать: я получила контракт на книгу в Принстоне. Так что, наверное, меня можно поздравить.
И вот в пандан к тому, что мы уже говорили про мужской и женский труд. Кажется, никто особенно не спорит с тем, что на протяжении большей части истории готовка была преимущественно женским занятием. Так вот, если верить одной довольно интересной гипотезе, если бы не готовка, то, возможно, сегодня некому было бы ходить в школу. Потому что не было бы нашего огромного и страшно энергозатратного мозга.
Но обо всём по порядку. Этот пост по мотивам одной из книг, которые я читала летом, Paleoeconomics Олы Олссона (2024). Книгу я бы скорее рекомендовала, хотя читается она тяжело. И дело даже не в английском. Она как будто собрана из научных статей, поэтому временами приходится буквально продираться через текст. Но когда продираешься, там обнаруживается много прекрасного.
Одна из основных идей Олссона состоит в том, что климатические изменения были важнейшим фактором человеческой эволюции, а развитие мозга можно рассматривать в том числе как накопление человеческого капитала. А приготовление пищи - это одна из важнейших технологических революций в истории человечества.
Олссон здесь опирается на так называемую cooking hypothesis, которую Robert Wrangham подробно сформулировал в 2009 году. Её идея состоит в том, что контроль над огнём и приготовление пищи радикально изменили энергетический бюджет человека. Мозг - это страшно дорогое удовольствие. У современного человека на него приходится около 20% энергозатрат организма. Чтобы позволить себе такой орган, нужно было каким-то образом получать больше доступной энергии из пищи, не тратя при этом огромную её часть на само пищеварение.
И тут появляется готовка. При нагревании крахмал желатинизируется, белки денатурируют, а пища в целом становится мягче и легче переваривается. Даже если её энергетическая ценность формально остаётся примерно той же, организму требуется меньше времени и энергии, чтобы эту энергию получить. Есть прекрасное сравнение: шимпанзе и, вероятно, ранние гоминиды могли тратить около пяти часов в день только на пережёвывание пищи. Современному человеку, питающемуся приготовленной едой, достаточно примерно часа. Четыре часа жизни каждый день внезапно освобождаются.
С тем, когда именно люди начали регулярно готовить, всё сложнее. Для очень ранних дат, связанных уже с Homo erectus, свидетельства довольно слабые и спорные; значительно увереннее говорить о систематическом использовании огня можно для более поздних периодов.
Но меня здесь интересует даже не точная дата. Меня совершенно покоряет сама возможность посмотреть на готовку иначе. То, что мы потом на протяжении тысячелетий будем считать обычной домашней работой, а во многих обществах ещё и «естественной» женской обязанностью, возможно, когда-то было технологией, которая изменила энергетические ограничения человеческого организма и создала условия для развития нашего огромного и чрезвычайно прожорливого мозга.
